Se faire plaisir sans impact sur sa glycémie

IG : bas

Pour 5 personnes

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs 

43 g de sucre de coco

125 g de beurre demi-sel pommade

100 g de farine T80

50 g de farine d’orge mondé

6 g de levure chimique

3 g de fleur de sel

·      Préchauffez le four à 180°

·      Fouettez à l’aide d’un batteur les jaunes d’œuf et le sucre de coco en les faisant blanchir.

·      Ajoutez le beurre et mélangez.

·      Ajoutez la farine T80 et la farine d’orge mondé, le sel et la levure, mélangez pour les amalgamer.

·      Filmez après avoir aplati à la main. Laissez reposer 1h dans le réfrigérateur.

·      Disposez la pâte dans un cercle sur une épaisseur d’1 cm sur du papier sulfurisé.

·      Laissez cuire 14 min à 170° à chaleur tournante.

·      Décerclez quand le sablé est tiède. Laissez refroidir.

Pour la chantilly mascarpone

310 g de crème liquide entière

190 g de mascarpone

1 cac d’extrait de vanille

20 g de stévia* en poudre

·      Fouettez à l’aide d’un batteur électrique la crème et le mascarpone.  Ils doivent être bien froids pour une bonne tenue.

·      Lorsque c’est mousseux, ajoutez la stévia.

·      Continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit montée.

·      Assemblez selon votre inspiration le sablé breton avec les fraises de Plougastel et la crème.

·      Ajoutez quelques zestes de citron jaunes pour faire baisser d’avantage l’Indice glycémique.

* Je recommande la stévia de la marque Pure Via

L’astuce d’Alixe

Les fruits particulièrement acides comme le citron ou le pamplemousse détiennent un IG très bas. Ensuite, vient la famille des fruits rouges.

Arroser son plat d’un filet de jus de citron ou encore, en ajouter sur les fraises aura la capacité de diminuer l’IG global de votre tarte. L’acidité permet de ralentir l’absorption de sucre dans le sang et donc d’éviter les pics de glycémie.

Tous les fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles, cassis, fraises, canneberges, baies d’aronia, airelles rouges, groseilles, fraises des bois) possèdent un IG INFÉRIEUR À 30.