Ancêtre de son cousin le savon de Marseille, il fut élaboré par les Mésopotamiens. Depuis cette haute Antiquité, la citadelle d’Alep, en Syrie, continue de perpétuer cette tradition. L’huile d’olive est cuite très lentement plusieurs jours au chaudron, selon le vieux procédé de saponification. En fin de cuisson, quand la pâte est prête, est ajoutée l’huile de baies de laurier afin de l’enrichir et de la parfumer, c’est sa quantité qui conférera sa qualité. Le savon est séché pendant plusieurs mois.